• Публикации в СМИ
• Газета «Наш выбор»

О рычагах доходности

Анализирует ситуацию на продуктовом рынке, рассказывает о новостях производств ЗАО «Графовский пищевик» исполнительный директор предприятия Николай Викторович Кузьмин:

Внедриться в матрицу

— Торговля держится на сетях, функционируют они в Белгороде уже с 2000 года, и все имеют постоянных поставщиков. В попечительских советах торговых сетей в свое время приглашали участвовать руководителей ведущих предприятий-производителей и торгово-закупочных фирм области. Естественно, они имеют приоритет при продвижении своего товара.

Молочная продукция в сетях представлена достаточно широко четырьмя крупнейшими производителями Белгородчины, пищевиками Черноземья и столичными гигантами, такими как Лианозовский МК. И в торговых сетях, и у частных покупателей сложился при этом стереотип, что больше им, вроде бы, никого и не надо. С большим трудом мы вошли в сети «Провиант». Ведь нельзя просто привезти товар, и его примут за отличное качество. Существует общая компьютерная база поставщиков магазина, на торговом сленге — «матрица». Вопрос этот решается, как правило, на уровне начальников отделов закупок и звучит так: вводить ту или иную позицию в «матрицу» магазина или не вводить? Хладнокровно и по-деловому здесь оценивается просто насыщаемость полок, и если там имеется все, что нужно потребителям, то… нужно приложить достаточные усилия, чтобы войти с новым товаром в магазин.

Август — не всем в радость, но…

— Выиграв тендер, в июне мы взвалили на себя заботы по обеспечению набором необходимых продуктов летних лагерей в школах Шебекинского района. Таким образом поддержали деятельность ЗАО «Графовский пищевик» на первый месяц «полумертвого сезона», а в июле-августе лагеря не действуют.

Для молочной промышленности, для всей торговли август — самый малоприбыльный месяц, когда процветают только школьные базары. Люди берегут истощенные отпусками кошельки, а тут как раз подошли овощи со своих огородов. А в жару средства покупателей оттягивают на себя бахчевые и прохладительные напитки. Если построим график продаж, то на август приходится самая нижняя точка кривой, то есть падение продаж.

Но выход был найден: нас выручает то, что в этом квартале мы поставляем по 70 тонн молока в месяц в детские сады всего Белгорода.

Новая пижамка -новое имя

— Для упаковки созревающих сыров теперь используем не обмазку-пластификатор, в которой они теряли до 10% веса, а современные «дышащие» плёнки. Первые результаты есть, они радуют и даже удивляют: от перемены упаковки качество стало совершенно другим. Не хуже или лучше, а именно иным. Плюсы в том, что сыры в пленке очень пластичны, ведь влага остается в продукте и не уходит. Они теперь более деликатные, а вкус -с оттенками молочно-кислого брожения. (Дегустировали и с удовольствием подтверждаем! Ред.)

Таково качество на 16-й день созревания, когда сыр по технологии «Сусанинского» уже готов к употреблению. (Чтобы он стал сыром «Гауда», ему нужно лежать еще 20 дней). Но парадокс в том, что наш «Сусанинский» благодаря новой упаковке проявляет все свойства сыра «Пошехонского». Читателям любопытно будет узнать историю «Пошехонского». Технология известного сыра «Костромского» — дело тонкое, у него должны быть ярко выраженные круглые глазочки, распределенные по всей площади среза. Если эти глазки по каким-то причинам не открываются, то такой сыр браковался. А это невыгодно производителю, тем более, «слепой» сыр в остальном вполне хорош. Поэтому сыроделами были разработаны ТУ на сыр без рисунка, а название дали «Пошехонский».

Итак, мы стали получать классический высококачественный «Пошехонский» сыр. Глазки в нем не открыты только из-за воздействия вакуума в упаковочной камере.

8 августа состоялась наша встреча с руководством крупной дистрибьюторской компании ООО «Мир продуктов». Была проведена дегустация нашего нового сыра, и эксперты сказали, что это — один в один великомихайловский «Пошехонский». Так, с изменением органолептических показателей возник вопрос об изменении брэнда для успешных продаж. В результате в стадии сертификации (ее процедура нами достаточно изучена) сейчас находятся наши достойные, интересные сыры «Пошехонский», «Гауда» и «Голландский».

Хозяйкам на радость

— Органы Роспотребнадзора приняли в эксплуатацию мясной цех ЗАО «Графовский пищевик», выдав заключение, что он пригоден для производства замороженных полуфабрикатов.

В августе мы сдали первые образцы на исследование для получения санитарно-эпидемиологического заключения. Продукция -со сроком реализации 30 дней, но исследования проводятся по определенной схеме в течение 35 дней (с запасом) на предмет нарастания бактериологической обсемененности и развития патогенной микрофлоры. У нас есть условия для глубокой заморозки продуктов, есть и уверенность в успехе. Планируем предложить рынку мясные полуфабрикаты на любой вкус. Так, будут интересны потребителям фарши, среди которых «Домашний», изготовленный из говяжьего и свиного мяса. А также предложим варианты эконом-класса, например, котлетные фарши, рецептура которых включает натуральный растительный белок, лук и хлеб.

Как показал выпуск опытных образцов, оборудование нашего мясного цеха — достаточно мощное, 60 кг мяса мы переработали за 4 минуты, а фасовочный аппарат позволяет получать в среднем 50 пакетов в минуту. Так что нам вполне по силам изрядно пополнить оптовые базы с возможностями хранения продуктов глубокой заморозки.

Вообще, мясная тематика — направление перспективное и очень интересное, но к подробностям его мы обратимся позднее, с началом реализации готовой продукции.

На снимках: созревают в специальном прохладном помещении графовские сыры «Голландский круглый» жирности 50% и «Сусанинский» жирности 45%, упакованные в особую барьерную пленку.